葡萄糖基神經(jīng)酰胺 (GluCer) 是植物組織的主要鞘脂，因此在自然界和飲食食物來源中含量豐富。本研究采用低分辨、高分辨和串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)對(duì)大豆和小麥中的葡聚糖進(jìn)行了表征。大豆GluCer主要由（> 98%）的神經(jīng)酰胺與4,8-鞘二烯 (d18：2 (δ4，δ8)) 和 α-羥基棕櫚酸 (h16：0) 組成；其余部分具有與 h18:0、h20:0、h22:0 和 h24:0 脂肪酸相同的主鏈。小麥 GluCer 有三個(gè)主要的神經(jīng)酰胺，d18:2 (δ4,δ8) 與 h16:0,d18:1 (δ8) 與 h16:0 和 d18:2 (δ4,δ8) 與 h20:0, 以及少量的其他同系物。這些骨架與哺乳動(dòng)物鞘脂的骨架不同，后者通常具有δ4-雙鍵（但很少有δ8-雙鍵），僅在某些情況下具有α-羥基脂肪酸。